中国人讲究“好彩头”，老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，还应该有“好口彩”和“好意头”，以吉祥的菜名烘托气氛。下面，上海邦德职业技术学院酒店烹饪学院烹饪实训室副主任、烹饪工艺与营养专业负责人刘小兵副教授，教大家做几道颇具特色、又有好意头的春菜。

    第一道：“蒸蒸日上”的雕梅扣肉

    雕梅是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。

    所需食材：雕梅、五花肉、葱、姜片、醋、盐、料酒、草果粉、酱油、白糖。

    制作步骤：(1)煮。将新鲜的五花肉洗干净，凉水下锅，水煮开后，放入葱、姜、料酒、盐各适量，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出，然后在五花肉上横竖切几刀划成小的方块。(2)腌。切好后，肉里放生抽、老抽、盐、草果粉、雕梅汁腌制20分钟。(3)炸。锅中放入少许油烧到3成热，将五花肉肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸至金黄起泡。将炸好的五花肉晾凉，放入大碗中，加入盐、生抽、老抽、红糖、小粉等调料拌匀 ......