为什么蘑菇的味道那么鲜美？

    我很爱吃蘑菇，用来煮汤时不用放太多调味料都能异常鲜美，这是为什么？

    云南 曹女士

    曹女士：

    蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有着“植物肉”的美誉。除了营养丰富、口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。这是因为蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要就和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

    以谷氨酸钠为例，它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，是味精的主要成分。我们平时在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到含氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，鸡汤因此鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。

    蘑菇美味可口，但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇，如果误食很可能导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒后表现各异，严重者可致死亡，大家一定要小心甄别。

    经前综合征怎么办？

    我每到经期都会出现失眠、易激动等问题，还有痛经。朋友说我这是经前综合征，请问应该怎么办？

    湖南 蓝女士

    蓝女士：

    很多女性朋友在生理期前或生理期中期都会出现一些身体上不同程度的不适 ......