⊙林 敬

    海参营养价值高，但是如何挑选安全又营养价值高的海参让很多人犯难。专家提醒，想吃海参，先问自己两个问题!

    问题一：吃海参吃的是什么？

    答：是海参酸性黏多糖和海参皂甙而不是蛋白质!

    全世界有海参1100多种，其中有二十余种可供食用，而出产于大连海域的大连海参，也叫辽参，当属参中上品。“这里除了自然水质好，还有严格的海域管理，相关部门会持续定期监测这里的海域水质，比如水质污染、温度、营养、pH值等，大约有96项标准，全部达标以后才能进入供应系统。”小兵海参品牌创始人王绍杰介绍，“而在国外，因为还没有形成吃海参的习惯，所以也就没有相应的监管标准了。”

    “有些消费者偏爱野生的海参，实际上野生海域因为监管缺乏，质量未必有保证。”王绍杰介绍 ......