☉王小丹

    很多人在购买猪、牛、羊肉时，都喜欢颜色鲜红的肉，认为这样的肉新鲜、口感好。

    的确，颜色鲜红是鲜肉的标志之一，但如果切开的肉长时间保持着喜人的颜色，就要小心一些不法商贩用了二氧化硫。

    猪、牛、羊肉会随时间发生褐变

    新鲜猪、牛、羊肉呈现红色，主要是因为其中含有的肌红蛋白。而肌红蛋白有3种不同形态，分别呈现不同的颜色，脱氧肌红蛋白呈紫红色、氧合肌红蛋白呈鲜红色、高铁肌红蛋白呈红褐色 ......