⊙新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心主任医师 葩丽泽

    腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种，它既可作为佐粥的小菜单独食用，也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴。但对于这种腌制发酵品，却存在不少流言，有人觉得它属于发酵食品，有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐会引发癌症……事实究竟如何？

    通常一块10g左右的腐乳，含盐约0.3g。一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的 ......