用大蒜、银器辨识不了毒蘑菇
每到夏秋多雨季节，野生蘑菇纷纷“冒头”，进入生长旺盛期，喜爱这口“鲜”者纷纷采食。在面对一些不认识的蘑菇品种时，有人会采用将其与银器、大蒜同煮的方法来辨别是否有毒。认为只要银器、大蒜没有变色，就可以安全食用。
【真相】食材本身可能含有各种天然色素，接触或者與其他食材同煮，色素会混染是常见的现象，这与蘑菇是否有毒没有关系。古代所谓的“银针验毒”实际是银与含有硫或硫化物的物质接触发生化学反应生成黑色的硫化银，并不能检验百毒。而蘑菇毒素当中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不会使银变黑。至于毒蘑菇可导致大蒜变色的说法也没有足够的依据。据报道，2015年湖南宁乡一家人就是通过大蒜与灰花纹鹅膏菌同煮未发生颜色变化而判断其无毒，最终误食而中毒身亡。
其他还有一些说法，比如把蘑菇挤出汁液，加入白醋，汁液变色的就是有毒蘑菇。其实白醋只要遇到碱性物质都可变色，这与蘑菇的毒性没有关系。有人说煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高温或油炸可去毒，这也是不对的。许多蘑菇毒素的化学结构非常稳定，高温或油炸也不足以将其破坏。因此，即便是专业人员，不用专业的手段，仅凭经验也很难完全区分有毒蘑菇和无毒蘑菇。不擅自采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。, http://www.100md.com
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