腐乳是我国传统美食，也是江南地区老百姓早餐餐桌上的“常客”。最近，诸多自媒体里都在流传一篇科普文，称腐乳具有丰富的营养，经常食用可起到降胆固醇、降血压、防老年痴呆等功效。不过，腐乳作为一种发酵腌制食品，不少人都认为其可能存在亚硝酸盐超标、含有大量霉菌等问题，毕竟，大家都知道多吃发酵腌制品并不健康。

    所以，一时之间两种观点特别矛盾，扰得很多人都特别“纠结”―― 腐乳到底是“问题食物”还是“健康食品”？到底能不能吃呢？

    具有多种营养价值

    腐乳又称“豆腐乳”“酱腐乳”“霉豆腐”，是我国传统的一种发酵豆制品，因为特殊的制造工艺，腐乳通常口感绵密，甚至有“东方奶酪”的美誉。如果在早餐时喝一碗白米粥，吃一个馒头配上一小块腐乳，更是别有一番风味，是不少老年朋友早餐的标配。

    上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科马莉副主任医师介绍说，腐乳主要是用豆浆的凝乳状物，经微生物发酵所制成的一种干酪型产品。作为大豆的一种发酵制品，腐乳除了具有大豆的营养价值，如蛋白质，富含亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇等，由于微生物的发酵作用，腐乳还产生了一些大豆所没有的生理活性物质 ......