王思露

    白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖，主要成分其实差不多，不同之处主要在于工艺：甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，首先将原料进行压榨，获得“粗汁”(甘蔗汁或甜菜汁)，将粗汁经过“清净(石灰法或亚硫酸清净法)”，去掉杂质，获得“清汁”；接下来将清汁进行加热浓缩，蒸发掉水分后获得“糖浆”。

    先说白糖(白砂糖)。将糖浆在煮糖罐中继续加热、蒸发水分，煮至过饱和状态；接下来进行“分蜜”，将“晶种物质(糖粉)”撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，当晶体达到预定大小之后，经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去，保留结晶体本身。白砂糖结晶经过洗涤、干燥等工序，加工制成白砂糖成品；未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品 ......