煮鸡蛋看似简单，实则学问不少：煮得好，是最健康的吃法；煮不好，要么有食品安全风险，要么营养打折扣。

    很多人喜欢吃特别嫩的煮鸡蛋，比如溏心蛋，其蛋黄中心还处在可以流动的溏心状态。尽管口感独特，但这样的鸡蛋并不安全，沙门氏菌未被充分杀灭，可能引发食物中毒，对于胃肠功能不太好的孩子和老人来说更危险。太嫩的鸡蛋里还含有生物素结合蛋白、卵抑制剂等抗营养物质，不利于营养吸收。

    鸡蛋煮太久，虽然没有食品安全风险 ......