杨果平

    据对玉米、大米、小麦等多种主食的营养保健指标对比发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。其胡萝卜素含量丰富，能在体内转化成维生素A，加之含有的黄体素、玉米黄质，可以对抗眼睛老化，对防治老年常见的干眼病、皮肤干燥症及白内障等有一定的辅助治疗作用；新鲜玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞老化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变等功能，对于脑功能衰退引起的老年痴呆、动脉粥样硬化等有预防作用。

    自古以来，玉米就是我国人民喜爱的主食之一，其烹饪食用方法也有很多。如在夏秋季节玉米收获上市时家家都会“煮棒子”食用；而玉米糁粥、玉米疙瘩、玉米窝头、玉米发糕、玉米菜饼、玉米饸饹等在过去更是家常便饭 ......