甄文芳 吴军

    山药在很早之前就被我国古人作为食材，取为食用。如《卫国志》便记录了公元前734年卫桓公进献山药给周王食用的事迹，宋代文人朱熹更是对作为食用的山药给出了相当高的评价，认为山药颜色如玉、香味如花、甜味如蜜，吃起来“味胜羊羹”。且经历朝历代的发展，山药在我国变化出了各种各样的烹饪与搭配方法，可以蒸、煮、煎、炒、炖、焖，或是被制作为糕点，较为经典的菜品有山药炖猪骨汤、当归山药羊肉汤、凉拌山药丝、红枣山药糕等。

    山药之所以作为食材受到了人们的欢迎，除了其口感、味道方面的优势，主要还是因为其营养尤为丰富 ......