配药膳,参类是人们最常用的补药之一。参类包括:人参、党参、太子参、南沙参、北沙参和西洋参。每一种参类都有自己的特色,只有合理的选择,才能配出有效的药膳。

    人 参

    人参为五加科植物人参的干燥根。味甘微苦,性温,乃“补气之圣药,活人之灵苗”。栽培者为“园参”,园参经晒干或烘干,称“生晒参”,其性较平和,不温不燥,既可补气,又可生津,适用于扶正祛邪,增强体质和抗病能力;野生者为“山参”,山参经晒干,称“生晒山参” ,无温燥之性,大补元气,为参中之上品,但资源少,价值昂贵,很少用;园参蒸制后,干燥,称“红参”。红参具有温补的作用,补气中带有刚健温燥之性,长于振奋阳气,适用于急救回阳。还有一种人参叫高丽参,出产于朝鲜半岛,其参味较一般人参要浓,气香浓郁。总的来说,人参有大补元气、补脾益肺、生津益血、安神增智之功效。

    【相关药膳】

    人参茶:将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分钟后即可服用。

    人参炖鸡汤:将人参15克切薄片,老母鸡(乌鸡也可)1只宰杀去毛及肠杂,切块洗净,与人参一道同放入沙锅内,加水适量,下姜、葱、米酒、盐各适量,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2～3小时,即可食用 ......