深秋季节,街头巷尾几乎随处可以闻到糖炒栗子的香味。糖炒栗子是民间最流行的板栗小吃,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖分不容易损失。炒出的栗子甜香适口,那浓浓的香味飘在街上吸引着路人,吃到嘴中,更是余香满口,回味无穷。很早的时候,京、津一代就传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。”

    糖炒栗子不仅好吃,这栗子本身也隐藏着许许多多不为人所知的“营养秘密”。

    秘密一:干果之王

    栗子,又名板栗,其营养丰富,有“干果之王”的美称。为什么称誉它为“干果之王”呢?原来,栗子营养成分丰富,而且有别于其他坚果。

    ◇脂肪含量不高众所周知,坚果类比如核桃、榛子、杏仁等,都富含油脂,而栗子却富含淀粉,是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。研究发现,干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍 ......