酸菜羊肉,冬日温补好搭档
羊肉是冬日里驱寒的食物之一，但很多人却因害怕羊肉的油腻敬而远之。其实，若在羊肉中加入酸菜，就可解决羊肉油腻的问题。
目前，赵本山招待台湾美女林志玲时，特意推荐羊肉酸菜火锅：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
赵本山说的“东北酸菜”，是用东北的白菜腌制而成。老话说“百菜不如白菜”，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素A原、维生素C等多种营养素。北方酸菜正是白菜通过腌渍发酵而成，这样既保留了白菜的部分营养，又能消除羊肉的腥腻感，增进食欲，促进消化。
南方的酸菜多用芥菜腌制而成，其口味与北方的酸菜稍有不同，但加入羊肉火锅中，同样可起到解油腻的作用。
应注意的是，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落会对健康有一定损害。
相关链接
《中国酿造》2005年第11期报道，对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析，同时采用水浸泡法观察其去除效果。结果表明：食盐浓度为6%、12%、15%。分别腌制8天、10天、15天时，酸菜中亚硝酸盐含量最高，而后迅速降低，到35天后基本降解完全。若换水4次，浸泡8小时。亚硝酸盐去除率为90%左右。, http://www.100md.com(王领孺)
目前，赵本山招待台湾美女林志玲时，特意推荐羊肉酸菜火锅：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
赵本山说的“东北酸菜”，是用东北的白菜腌制而成。老话说“百菜不如白菜”，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素A原、维生素C等多种营养素。北方酸菜正是白菜通过腌渍发酵而成，这样既保留了白菜的部分营养，又能消除羊肉的腥腻感，增进食欲，促进消化。
南方的酸菜多用芥菜腌制而成，其口味与北方的酸菜稍有不同，但加入羊肉火锅中，同样可起到解油腻的作用。
应注意的是，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落会对健康有一定损害。
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《中国酿造》2005年第11期报道，对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析，同时采用水浸泡法观察其去除效果。结果表明：食盐浓度为6%、12%、15%。分别腌制8天、10天、15天时，酸菜中亚硝酸盐含量最高，而后迅速降低，到35天后基本降解完全。若换水4次，浸泡8小时。亚硝酸盐去除率为90%左右。, http://www.100md.com(王领孺)