米饭的“淡粗杂色”原则
米饭是国人的主食,南方人几乎是餐餐不离。那么,在制作和吃米饭时应注意哪些呢?营养专家认为,如果能把握“淡、粗、杂、色” 4个字即可达到健康食用米饭的目的。
★淡
一方面,尽量不要在米饭当中加入高脂肪的食物(如色拉油、肥肉等),以免过多摄入脂肪。因此,炒饭最好少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分。
★杂
在烹调米饭米粥的时候,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到氨基酸互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
★粗
所谓粗,就是尽量减少精白米饭的摄入量。糙米、黑米、胚芽米等,口感都比较“粗”。虽说“粗”有益健康,但每天吃糙米饭,口感不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和粘米“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与粘米同时熟。
★色
白米饭固然晶莹可爱,但也意味着不含有抗氧化物质,维生素含量很低。如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。如选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,能提供花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。, http://www.100md.com(倪 欢)
★淡
一方面,尽量不要在米饭当中加入高脂肪的食物(如色拉油、肥肉等),以免过多摄入脂肪。因此,炒饭最好少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分。
★杂
在烹调米饭米粥的时候,最好不要用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。比如说红豆大米饭、花生燕麦大米粥等。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到氨基酸互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。
★粗
所谓粗,就是尽量减少精白米饭的摄入量。糙米、黑米、胚芽米等,口感都比较“粗”。虽说“粗”有益健康,但每天吃糙米饭,口感不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和粘米“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与粘米同时熟。
★色
白米饭固然晶莹可爱,但也意味着不含有抗氧化物质,维生素含量很低。如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。如选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,能提供花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。, http://www.100md.com(倪 欢)