肠胃虚弱,水果请热了再吃
胃肠不好的人,最忌生冷食物。然而,几乎所有的水果都是生吃。因此,胃肠虚弱的人吃水果成了一种奢求。
水果是不是能像蔬菜一样可以或煮或炒后吃呢?其实,有的水果是可以煮的,有的甚至还可以炒。那么应该如何煮、炒才不会损失水果中的营养物质呢?
煮水果,水温一般维持在100摄氏度左右,这样的水温,对水果当中营养物质的影响不会太大。像多酚类这样的抗氧化物质,也基本能大部分保持“原生态”。从这个角度讲,煮熟的水果润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别不会太大。
煮梨、苹果、猕猴桃,火候不宜过大、过久,否则既失了色泽,也少了口感。再者,口味不宜太咸、调味料不宜过重,因为水果本身的滋味鲜美,尽量取原味,口感会更佳。
另外,热吃水果应依据水果的特质去发挥:酸味重的水果适合煮汤,如苹果、木瓜、凤梨;果肉清脆者适于炒,如荸荠、火龙果。
但也不是所有水果都适合水煮或者水煮时间过长,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类就不适合煮得过久,以免果中的维生素C受到破坏。
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◇煮橘子
材料:橘子2个,藕粉、冰糖适量。
做法:1.橘子洗净去外皮,去筋,去内膜,剥出果肉,放入碗中。
2.藕粉,用温水调开,待用。
3.锅中加入冰糖、水,煮开后,放入桔肉,搅散,关火,调入藕粉汁,搅匀。
4.再煮开,关火。稍凉,即可食用。
提示:冰糖不要太多,太甜的话,橘子的清香就吃不到了。
◇“水果开会”
材料:苹果、梨子、橘子各1个,银耳适量,山楂适量。
做法:1.银耳用冷水泡发,去黄色硬心,撕成小块(泡银耳的时间可以用来准备其他材料)。
2.苹果、梨切块,橘子去皮,新鲜山楂(可以山楂片、山楂酪代替)去核。
3.所有材料放进锅里,加水,中火烧开。4分钟后,改用小火。
4.放入冰糖,待冰糖完全融化关火。, 百拇医药(刘 怡)
水果是不是能像蔬菜一样可以或煮或炒后吃呢?其实,有的水果是可以煮的,有的甚至还可以炒。那么应该如何煮、炒才不会损失水果中的营养物质呢?
煮水果,水温一般维持在100摄氏度左右,这样的水温,对水果当中营养物质的影响不会太大。像多酚类这样的抗氧化物质,也基本能大部分保持“原生态”。从这个角度讲,煮熟的水果润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别不会太大。
煮梨、苹果、猕猴桃,火候不宜过大、过久,否则既失了色泽,也少了口感。再者,口味不宜太咸、调味料不宜过重,因为水果本身的滋味鲜美,尽量取原味,口感会更佳。
另外,热吃水果应依据水果的特质去发挥:酸味重的水果适合煮汤,如苹果、木瓜、凤梨;果肉清脆者适于炒,如荸荠、火龙果。
但也不是所有水果都适合水煮或者水煮时间过长,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类就不适合煮得过久,以免果中的维生素C受到破坏。
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◇煮橘子
材料:橘子2个,藕粉、冰糖适量。
做法:1.橘子洗净去外皮,去筋,去内膜,剥出果肉,放入碗中。
2.藕粉,用温水调开,待用。
3.锅中加入冰糖、水,煮开后,放入桔肉,搅散,关火,调入藕粉汁,搅匀。
4.再煮开,关火。稍凉,即可食用。
提示:冰糖不要太多,太甜的话,橘子的清香就吃不到了。
◇“水果开会”
材料:苹果、梨子、橘子各1个,银耳适量,山楂适量。
做法:1.银耳用冷水泡发,去黄色硬心,撕成小块(泡银耳的时间可以用来准备其他材料)。
2.苹果、梨切块,橘子去皮,新鲜山楂(可以山楂片、山楂酪代替)去核。
3.所有材料放进锅里,加水,中火烧开。4分钟后,改用小火。
4.放入冰糖,待冰糖完全融化关火。, 百拇医药(刘 怡)