“苦口”食物利健康
什么东西会让食物粗糙?不可溶的膳食纤维。也就是那些帮助预防肠癌和便秘的物质。
什么东西会让食物发涩?就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和血脂异常有帮助。
什么东西会让食物味道很呛,甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫苷类物质和烯丙基二硫化物,萝卜和大蒜当中就有。它们对于预防癌症都有帮助。
《美国临床营养学》上的一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道,发现它们绝大多数是苦、涩或有刺激性。研究者们让消费者对各种食品的口味进行评价,发现活性成分含量越高,食品的口味评价分数越低。
这也不能怪人们挑剔。这是因为,上述这些保健成分,也同时有一些不好的一面——摄入量过大时,会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。早些时候,人们的主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症,而是如何避免营养不良。不难理解,从进化和遗传的角度来说,人体会天生地讨厌这些物质,在接触到它们的时候,人们就会表现出强烈的反感情绪。
“保健”性强的食物大多不好吃,犹如“良药苦口”。假如能够让健康与美食兼得,能够体验天然食物中那一点点苦涩,并把它变成一种美感和情调,那就堪称是饮食的最高境界了。, 百拇医药(宋 彦)
什么东西会让食物发涩?就是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和血脂异常有帮助。
什么东西会让食物味道很呛,甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫苷类物质和烯丙基二硫化物,萝卜和大蒜当中就有。它们对于预防癌症都有帮助。
《美国临床营养学》上的一篇文章总结了天然食品中各种“保健活性物质”的味道,发现它们绝大多数是苦、涩或有刺激性。研究者们让消费者对各种食品的口味进行评价,发现活性成分含量越高,食品的口味评价分数越低。
这也不能怪人们挑剔。这是因为,上述这些保健成分,也同时有一些不好的一面——摄入量过大时,会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收。早些时候,人们的主要担心不是患上糖尿病、心脏病、肥胖症,而是如何避免营养不良。不难理解,从进化和遗传的角度来说,人体会天生地讨厌这些物质,在接触到它们的时候,人们就会表现出强烈的反感情绪。
“保健”性强的食物大多不好吃,犹如“良药苦口”。假如能够让健康与美食兼得,能够体验天然食物中那一点点苦涩,并把它变成一种美感和情调,那就堪称是饮食的最高境界了。, 百拇医药(宋 彦)