白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。过去民间还有“百菜不如白菜好,诸肉不如猪肉香”的说法,将白菜捧到了一个极高的地位。

    有着丰富营养的蔬菜不少,为什么白菜会有如此的声誉呢?在笔者看来,这里既有古代文人借谐音做文字游戏的因素,也与白菜在北方的独特地位有关,当然,白菜也的确有值得称道的鲜美口味和食药功效。

    大江南北齐追捧

    过去,淮河以北的大部分地区,从十一月到次年的三、四月,北方人的菜园子里显得简单而没有生机。比起南方人每天都可以享受到的“绿色盛宴”,大白菜算是上天对北方人唯一的恩赐了。也许是“物以稀为贵”,北方人既尊白菜为“菜中之王”,也将白菜的风味和营养利用发挥到极致 ......