核桃油保护心血管
中医认为核桃能补肾健脑、补中益气、润肌肤、乌须发。其实，小小的核桃不但能健脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。
核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3～4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上。科学调查的结果证明，由于长期食用核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列，用核桃油做食用油可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海沿岸也因此成为世界三大疾病(心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症)发病率最低的地区之一。
核桃油可以从多方面保护心血管系统，它通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。通过降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化的作用。核桃油中含有一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。, http://www.100md.com(刘涓)
核桃油中富含高达90%左右的多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3～4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上。科学调查的结果证明，由于长期食用核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列，用核桃油做食用油可以形成真正健康合理的膳食结构。地中海沿岸也因此成为世界三大疾病(心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症)发病率最低的地区之一。
核桃油可以从多方面保护心血管系统，它通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。通过降低高半胱氨酸防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。核桃油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇的氧化的作用。核桃油中含有一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。, http://www.100md.com(刘涓)