按照中国传统的饮食观，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，平易恬淡才是养生的基本原则。与此相同的是，现代的饮食潮流也趋向健康的素食。大体说来，素食具有高纤维、低热量等特点，对现代人特别是都市中年人普遍存在的富贵病，即血脂异常、高血糖、高血压，有一定的改善作用。素食正在成为中老年人的一种饮食时尚。

    那么，如何科学素食？从营养角度来说，有以下几个重要方面。

    选择素食的最佳时机

    1.了解自己选择素食的原因及想要达成的目标。如果是为了信仰而吃素，请先了解，因为限制摄取部分的食物，自己会缺乏哪些营养素。如果是为了健康而吃素，那么可以从减少肉食的方式慢慢转移到素食，并建议以奶蛋素为原则。

    2.在开始吃素前，可以先测量个人的身高、体重、血脂、血糖、血压 ......