老人别怕吃鸡蛋
近年来，越来越多的人都把鸡蛋说成是高胆固醇食物，并强调常吃鸡蛋会引起血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病。于是，一些老年人“谈蛋色变”，对鸡蛋产生了恐惧心理，从此尽量少吃鸡蛋，更甚者对鸡蛋拒而远之。其实，这是对鸡蛋的一种误解。
美国营养学家从鸡蛋里提取出一种叫卵磷脂的物质，给心血管病患者每日吃4～6汤匙，3个月后，患者的血胆固醇均有明显下降。原来，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇；另外，卵磷脂对维持记忆力、分析及思维能力都具有重要的作用，老人适当吃鸡蛋不但可以保护心血管，还可以预防老年痴呆。
其实，鸡蛋中的营养成分全面并且均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是全价的天然食品。当然，吃过多的鸡蛋也不好，一是吸收不了造成优质蛋白质浪费，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。
总的来说，一个代谢正常的人，适当吃些鸡蛋，例如每天吃1个，或一星期吃几次，对身体是有好处的；血脂偏高的老年人、糖尿病和心血管病患者每两天吃1个鸡蛋较为合适。, http://www.100md.com(唐英)
美国营养学家从鸡蛋里提取出一种叫卵磷脂的物质，给心血管病患者每日吃4～6汤匙，3个月后，患者的血胆固醇均有明显下降。原来，卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；还有研究证实，卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇；另外，卵磷脂对维持记忆力、分析及思维能力都具有重要的作用，老人适当吃鸡蛋不但可以保护心血管，还可以预防老年痴呆。
其实，鸡蛋中的营养成分全面并且均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是全价的天然食品。当然，吃过多的鸡蛋也不好，一是吸收不了造成优质蛋白质浪费，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。
总的来说，一个代谢正常的人，适当吃些鸡蛋，例如每天吃1个，或一星期吃几次，对身体是有好处的；血脂偏高的老年人、糖尿病和心血管病患者每两天吃1个鸡蛋较为合适。, http://www.100md.com(唐英)