油脂该怎么吃的问题，一直让很多消费者一头雾水。广告营销概念铺天盖地，专家说法莫衷一是，脂肪酸和人体代谢等名词更是听着头昏。那么，具体在家怎么换、怎么混，才能把烹调油吃得更合理健康呢？

    怎么换？重点看构成

    油脂的差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。名字不同的油脂，如果脂肪酸构成类似，换了和没换区别不大。

    常用的油脂大体上可以分成4个大类：

    高亚油酸型 特点是多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。这一类当中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。它们是制作色拉油的好原料，不耐热，煎炸或反复受热之后对健康十分有害。所以这类油脂最适合做炖煮菜，用它们来油炸食品并不妥当。其中压榨型葵花籽油用来炒菜也可以，但加热温度要控制，尽量别让锅冒很多油烟。

    均衡型 所含各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好。这一类的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等，低芥酸菜籽油也可以归于这一类。这类油脂用来炒菜完全没问题，用来油炸就太可惜了。

    高油酸型 所含单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里也不凝固，耐热性较好 ......