让传统早餐变得更健康
煎饼果子、鸡蛋灌饼、小笼包等是很多地方的早餐必备，然而，消费者如何才能在路边的早餐吃出安全和营养？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红支招为路边早餐“变身”，“变身”后的早餐是既安全又营养。
煎饼果子别加“薄脆”
煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等符合主食多样化原则，再打个鸡蛋到上面，优质蛋白质也有了。吃煎饼果子时，消费者最好不要加“薄脆”，因为“薄脆”经过高温油炸，其脂肪含量高，有可能铝含量超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，这相对来说是一种比较健康营养的早餐。
鸡蛋灌饼最好不夹肉
鸡蛋灌饼里是既有主食又有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些早餐摊点还给消费者提供油炸过的香肠、里脊肉、鸡块等，这时消费者就要考虑食材的安全性了，因为肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。
小笼包选素的
“我曾在路边吃过小笼包，包子里面的肉馅
让传统早餐
变得更健康
⊙ 贺 佳和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说，有很多早餐摊卖的小笼包里的肉馅太咸太油腻，且面皮非常松软，颜色很白，虽然吃上去口感较好，但是很可能店主在和面时用了明矾，面中的金属铝可能超标。为了身体健康，消费者最好选择吃素包子，胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅的包子等都不错。
豆腐脑少放卤
豆腐脑本身是非常营养健康的食物，但是由于不少早餐店制作的卤太咸，会导致人直接摄盐超标。因此，消费者千万别拼命加“又香又咸”的卤，一定要按照先少后多的顺序慢慢添加。早餐的小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，建议消费者少吃或者不吃咸菜。
米粉米线多放青菜
米粉、米线、酸辣粉等食品是我国南方百姓常见的早餐。这类早餐在制作过程中会存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，其配料又相对较少，所以消费者一定要特别注意营养的搭配问题。建议消费者在食用此类早餐同时可以再加一份肉，并让老板多放一些青菜。
烧饼夹肉勿常吃
如果所有食材都安全，烧饼夹肉的营养也是相对合理的。不过，由于现在有不少烧饼的面活得十分松软，其中可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，从而导致烧饼中的铝超标。而最令人感到不放心的是用来煎烧饼用的油，反复多次用油可能导致其中致癌物苯并芘超标。因此，消费者最好别经常吃烧饼夹肉，偶尔吃一两次也最好配一些蔬菜，并与小米粥、鸡蛋等食品进行搭配。
有检测发现，路边摊早餐的铝超标问题较为严重。如果时间充裕，建议消费者自己最好花几分钟时间在家制作早餐，这样的早餐既安全又健康。如果无法在家自制早餐，在外用早餐后还要密切关注自己的身体感受。如果餐后感觉嘴中发涩，有可能是所吃食品中的明矾、碱太多；如果餐后感觉太腻，有可能该食品中的油脂不合格。
最后还得提醒广大消费者，早餐最好能够经常变着花样吃，千万别长时间只吃同一种早餐。 (贺佳)
煎饼果子别加“薄脆”
煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等符合主食多样化原则，再打个鸡蛋到上面，优质蛋白质也有了。吃煎饼果子时，消费者最好不要加“薄脆”，因为“薄脆”经过高温油炸，其脂肪含量高，有可能铝含量超标。煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，这相对来说是一种比较健康营养的早餐。
鸡蛋灌饼最好不夹肉
鸡蛋灌饼里是既有主食又有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些早餐摊点还给消费者提供油炸过的香肠、里脊肉、鸡块等，这时消费者就要考虑食材的安全性了，因为肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。
小笼包选素的
“我曾在路边吃过小笼包，包子里面的肉馅
让传统早餐
变得更健康
⊙ 贺 佳和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说，有很多早餐摊卖的小笼包里的肉馅太咸太油腻，且面皮非常松软，颜色很白，虽然吃上去口感较好，但是很可能店主在和面时用了明矾，面中的金属铝可能超标。为了身体健康，消费者最好选择吃素包子，胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅的包子等都不错。
豆腐脑少放卤
豆腐脑本身是非常营养健康的食物，但是由于不少早餐店制作的卤太咸，会导致人直接摄盐超标。因此，消费者千万别拼命加“又香又咸”的卤，一定要按照先少后多的顺序慢慢添加。早餐的小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，建议消费者少吃或者不吃咸菜。
米粉米线多放青菜
米粉、米线、酸辣粉等食品是我国南方百姓常见的早餐。这类早餐在制作过程中会存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，其配料又相对较少，所以消费者一定要特别注意营养的搭配问题。建议消费者在食用此类早餐同时可以再加一份肉，并让老板多放一些青菜。
烧饼夹肉勿常吃
如果所有食材都安全，烧饼夹肉的营养也是相对合理的。不过，由于现在有不少烧饼的面活得十分松软，其中可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，从而导致烧饼中的铝超标。而最令人感到不放心的是用来煎烧饼用的油，反复多次用油可能导致其中致癌物苯并芘超标。因此，消费者最好别经常吃烧饼夹肉，偶尔吃一两次也最好配一些蔬菜，并与小米粥、鸡蛋等食品进行搭配。
有检测发现，路边摊早餐的铝超标问题较为严重。如果时间充裕，建议消费者自己最好花几分钟时间在家制作早餐，这样的早餐既安全又健康。如果无法在家自制早餐，在外用早餐后还要密切关注自己的身体感受。如果餐后感觉嘴中发涩，有可能是所吃食品中的明矾、碱太多；如果餐后感觉太腻，有可能该食品中的油脂不合格。
最后还得提醒广大消费者，早餐最好能够经常变着花样吃，千万别长时间只吃同一种早餐。 (贺佳)