正本清源说素食
通常,素食分为两大类:一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”;一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。前者一般被认为不会明显影响营养素供应,而后者需要非常仔细地安排膳食营养,避免营养素的缺乏。近年来,随着生活水平的提高和对健康的日益关注,很多人对素食很感兴趣。但关于素食,有几个问题需要给大家澄清——
1.素食虽好,但不一定适合每个人。
素食虽然好处很多,但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者,以及消化吸收功能下降的老年人,是不提倡吃纯素的。
未成年人和孕妇,代谢旺盛,对营养素需求量较大,但一些人体生长发育所必需的营养素,如维生素B12和维生素D,几乎只存在于动物来源的食品中;另外,素食虽然也含有铁、锌元素,但其存在状态与动物来源的铁、锌不同,而且往往含有多种“抗营养因素”,即妨碍营养素吸收的物质,使这些微量元素不易为人体吸收利用。
所以,对于未成年人和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群,以及有贫血、缺锌症状的人,食纯素后如果不额外补充营养,可能导致营养素的缺乏和病情更加重。
此外,有胃肠道疾病的人,或身体虚弱的老人,对营养素的吸收能力本就较差,如果实行纯素膳食,同样可能造成营养素的缺乏 ......
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