贮藏茶叶的学问
茶叶贮藏过程中的品质变化主要表现在:茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、茶叶及茶汤色泽变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。水分 茶叶品质的变化主要是由一系列化学变化所引起的,而水分是使化学反应得以顺利进行的重要媒介,所以,茶叶的含水量越高,其化学反应的速度越快,从而加快茶叶色香味的变化。因此,要防止茶叶在包装和贮藏过程中变质,必须使茶叶含水量保持在6%以内。
研究表明 ......
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