都说“好厨师一把盐”，人们更有“咸则鲜”、“菜咸好下饭”的认知。不过，吃盐过多易带来疾病，还会增加肾脏的负担，甚至引发高血压等疾病。怎样才能少放盐又吃出健康美味呢？事实上，你可以通过晚放盐、多放醋、少放糖、善调味、先腌肉5个技巧来合理控盐，保持食物鲜美。

    为了测验不放盐时菜品是否照样美味，笔者挑选了有荤有素的3道菜品请人操刀，分别是蚝油生菜、红烧肉和有香辣口味的韭菜鱿鱼须。

    厨师将鱿鱼须焯过后，爆炒时放入普通大豆酱油和海鲜酱油，8两左右的鱿鱼须加之配菜用的韭菜，两种酱油共用了约3勺普通不锈钢勺的量，临出锅时，再加入孜然粉和辣椒粉。

    蚝油生菜的生菜用量为中等大小的生菜一个 ......