豆豉是一种很古老的发酵食品，早在春秋战国时期，中国人就开始制作豆豉，并用于烹饪与医疗中。南方有些地方把酱油称为豉油，而朝鲜族人则把一种水豆豉称为“烂酱、臭酱”。可见，人们可能是在做酱或做酱油时发现了豆豉这个副产品。进而发现，豆豉不仅营养丰富，鲜美开胃，还有养生作用。

    豆豉具有以下几个特点：

    更利于消化吸收

    有这么一句民间谚语：“大豆好比田中肉，宁可一日无肉，不可一日无豆 ......