鲜黄花菜如何处理才不会中毒
![]() |
黄花菜中的秋水仙素含量可不少,如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0.1~0.2毫克的秋水仙素)就可引发中毒症状。童年时就听外婆说去除了花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了,可以放心食用。幼年的我确实经常吃她煮的黄花菜鸡蛋汤,也确实没有中过毒,那么这种处理方法是科学的吗?
很遗憾,答案是否定的。虽然,花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,所以即使去除了花蕊依然是很危险的。当初外婆只是给汤里放两三朵现摘的黄花菜,大概是总量较少,才没有中过毒。
实际上,要去除黄花菜中的秋水仙素并不难,这种物质很容易溶解在水里。只要用10%的盐水浸泡1小时,秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃,就不会有中毒的危险了。
只要处理得当,完全可以放心地吃黄花菜。, 百拇医药(一然)