速干剂催出的葡萄干无害
你是否听说过,现在有些葡萄干是用“速干剂”催出来的?听起来有点吓人,连葡萄干也要用添加剂吗?让葡萄迅速干燥的“神奇物质”到底是什么?会不会吃出什么毛病?见过葡萄的人应该会注意到,有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”。这种霜并不是农药残留或长霉,而是葡萄表面天然的蜡质。科学家们通过先进的仪器测定得知,这些蜡质主要成分是一种果酸,另外也有一些长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。
葡萄皮和葡萄干有啥关系呢?葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程。但上面说的那些东西很多都不溶于水,也就是排斥水分子,所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方,传统方式晾晒葡萄干也需要1个月到1个半月 ......
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