【健康之道】很少有一种油可以解决所有的人体需要，所以最好几种植物油搭配食用。凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油、麻油、花生油等)；一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油或玉米油、葵花籽油等；只有在大量煎炸食品时，才考虑棕榈油或猪油等高饱和脂肪酸高发烟点的油脂。对于血脂、体重正常的成年人每日烹调油推荐摄入量不超过25克；老年人、血脂异常、肥胖及与肥胖相关疾病的患者或者有肥胖家族史的人群每人每日用油量要降到20克。

    盐——超量摄入诱发多种疾病

    宋朝大文学家苏轼有诗云：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。人不吃盐或吃盐过少会发生食欲不振、四肢无力、晕眩、视力模糊等症状，但多吃盐同样对人体有害无益。

    根据高血压流行病学调查证实，居民血压水平与高血压患病率都与食盐的摄入量密切相关。在我国，高血压患病率呈现北方高于南方、农村平均血压水平高于城市的现象，这都与高盐饮食习惯紧密相关。我们体内的钠主要来源是食物和水，一个健康的成年人每天所需钠含量为2200毫克，在每日的食物摄入中能满足1000毫克，剩下的1200毫克主要来源于盐，也就是相当于3克的食盐。

    然而，据调查显示，我国居民目前每人每天食盐摄入量平均在8～10克，而常吃腌菜、酱制品或加工类食品的人群，食盐摄入量可达15克以上 ......