红烧狮子头关键在肉馅

http://www.100md.com 2017年3月1日 《家庭医药·快乐养生》2017年第3期

     “苏菜做法多样，但特点是讲究刀工精细，注重火候，清鲜本和，咸甜醇正。”江苏苏州65岁的厨艺达人陈正华教大家如何做正宗家常苏菜。

    徒手拌肉更易成型

    “苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜。”喜欢下厨的陈正华说起苏菜头头是道，“并且，淮扬菜系曾为宫廷菜，如今国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。”经典淮扬菜系，陈正华介绍了广为流传的红烧狮子头 ......