自制臭豆腐严防外毒素中毒
臭豆腐等腐乳制品是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌将豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。由于发酵用的细菌不同，而且在发酵过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作的臭豆腐，味道都不一样。但是在制作过程中，一旦受到杂菌的污染，容易导致食物中毒。曾经就有一个这类报道：山西吕梁的一家三口因为食用自制臭豆腐导致肉毒杆菌外毒素中毒。据了解，这种毒素在已知外毒素中毒性最强，人食用含这种毒素的食品后，即可发生中毒，主要表现为麻痹及胃肠道症状，危害严重，致死率很高。
肉毒杆菌微量即可致病
中国人民解放军307医院中毒救治科副主任医师王浩春表示 ......
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