肉類煲汤被视为滋补良品，尤其是营养丰富的鸡鸭、鱼类。妈妈们往往认为，肉汤鲜美，营养精华都在汤里，不用吃柴口的肉渣，汤喝了就好。这是真的吗？

    专家指出，这可是“捡了芝麻丢西瓜”，其实煲了汤的鸡肉、鱼肉、腱子肉甚至五花肉，都比汤有营养，只喝汤不吃肉渣，相当于丢弃了九成以上的蛋白质营养。

    将鸡、肉焯水去血水，或者鱼类煎香，放入汤煲里咕噜咕噜慢炖，肉汤渐渐或清澈，或乳白，汤汁变得浓稠且散发着诱人的鲜香。这个过程，往往很多人觉得，在水与火的交融作用下，肉类精华会炖入汤里，要不然为什么汤会如此鲜美呢？

    营养专家认为汤聚精华，不过是主观想象。那么肉汤的鲜美从何而来？鲜味很大部分来自于炖煮肉类中小分子物质的析出，溶入汤水里。这些小分子包括少量的氨基酸、油脂、嘌呤、谷氨酸钠、核苷酸等，而绝大部分真正的营养物质——蛋白质等大分子却是不溶于汤水的。

    如果要说汤里有什么营养 ......