控糖时代,怎样健康吃馒头
近年来,大家对于主食的关注度一直不低。主食是满足人体基本能量和营养需求的食物,也是保证国民身体健康的基本食物。在我国的北方地区和南方地区,分别形成了面制主食和米制主食构成的主食体系。关于白米饭的讨论已有不少,那么今天我们来说一说面制主食里的主角之一——馒头。作为中国长期以来的主食构成之一,馒头自然有它不可代替的魅力。首先,馒头的蛋白质含量高于米饭。用来做馒头的面粉的蛋白质含量通常高于10%,而大米的蛋白质含量只有6%~7%。其次,馒头的B族维生素含量高于米饭,而且因为经过酵母发酵,其中的微量元素利用率也高于米饭。所以,如果只吃一种主食,不吃其他的东西,按同样碳水化合物摄入量来比较的话,馒头比米饭有营养优势。
不过,精白粉所做的柔软细腻的白馒头,血糖反应也会比白米饭高。在控糖的时代里,我们该如何健康吃馒头呢?
原料及制作过程影响血糖反应
根据不同的研究显示,馒头的血糖指数( GI)在65~97之间,属于高GI食物。而如果一顿吃一个2两的馒头,血糖负荷值(GL)则在28~42之间,属于高血糖负荷饮食。不过,这只是白馒头的数据,不代表所有的馒头。再说,如果不是糖尿病患者,也没有医嘱需要严控血糖 ......
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