近年来，大家对于主食的关注度一直不低。主食是满足人体基本能量和营养需求的食物，也是保证国民身体健康的基本食物。在我国的北方地区和南方地区，分别形成了面制主食和米制主食构成的主食体系。关于白米饭的讨论已有不少，那么今天我们来说一说面制主食里的主角之一——馒头。

    作为中国长期以来的主食构成之一，馒头自然有它不可代替的魅力。首先，馒头的蛋白质含量高于米饭。用来做馒头的面粉的蛋白质含量通常高于10%，而大米的蛋白质含量只有6%～7%。其次，馒头的B族维生素含量高于米饭，而且因为经过酵母发酵，其中的微量元素利用率也高于米饭。所以，如果只吃一种主食，不吃其他的东西，按同样碳水化合物摄入量来比较的话，馒头比米饭有营养优势。

    不过，精白粉所做的柔软细腻的白馒头，血糖反应也会比白米饭高。在控糖的时代里，我们该如何健康吃馒头呢？

    原料及制作过程影响血糖反应

    根据不同的研究显示，馒头的血糖指数( GI)在65～97之间，属于高GI食物。而如果一顿吃一个2两的馒头，血糖负荷值(GL)则在28～42之间，属于高血糖负荷饮食。不过，这只是白馒头的数据，不代表所有的馒头。再说，如果不是糖尿病患者，也没有医嘱需要严控血糖 ......