怎样才能完全泡发腐竹？

    最近很喜欢吃腐竹，但是每次都泡不好。我前天先用开水泡了快1小时，有的软了，有的地方却硬得和没泡过一样。请问怎么才能将腐竹都泡开呢？

    湖南 陆女士

    陆女士：

    腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外 ......