冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，然后保存在—18℃以下的肉品。冷冻肉也有保质期，根据我国现行的中央储备肉管理办法，冷冻猪肉的保质期在3～4个月；冷冻牛、羊肉时间稍长，但也只有8个月。为保肉质新鲜，中央储备肉以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换。

    很多人认为，将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖，应该是安全的。事实上，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长。“嗜冷菌”可以在0～20℃的环境中生长，如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖，污染食物。据了解，李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。冷冻肉变质后就变成了人们口中的“僵尸肉”，没口感、没营养，吃了还可能拉肚子。接下来，就由同济大学附属同济医院临床营养科主任医师吴萍来为大家分析一下 ......