木耳怎么吃才安全

    我很爱吃木耳炒肉、凉拌木耳，但近来常看到木耳中毒的新闻，请问，木耳怎么吃才安全呢？

    河南 隋女士

    隋女士：

    木耳本身没有毒，导致中毒的元凶是泡发木耳过程中疯狂滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素。这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为0.5～12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。

    要保证泡木耳的安全，首先要保证清洁。不光要保证木耳本身的清洁，在泡木耳之前把干木耳冲洗干净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物，泡木耳的水也要保持干净清澈。其次，要注意时间。黑木耳用冷水泡1～2个小时就已经可以食用了 ......