王晓晴

    提起“脂肪”，很多人自然而然地想到了因为摄入脂肪而逐渐变胖的身材，因此对它避之唯恐不及。其实，你一直误会了它。虽然脂肪摄入过多会引起肥胖，但人体缺乏脂肪也会导致一系列健康问题，对于女性来说，缺了它还会影响颜值。脂肪是如何维持人体健康的？如何科学吃对脂肪？记者为此采访了中国营养学会前理事长程义勇和北京大学肿瘤医院营养科主任方玉。脂肪对人体有多重要？

    从化学成分上来说，脂肪是由甘油和脂肪酸构成的“三酰甘油酯”。生活中，随处可见它的影子：案板上的肥肉、菜肴中的油脂、还有小肚子上的“游泳圈”……

    脂肪主要分布在皮下结缔组织、腹腔大网膜及肠系膜等处，常以大块脂肪的形式存在。体脂率是指人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例，又称体脂百分数，它反映了人体内脂肪含量的多少。成年人体脂率的正常范围是女性20%～25%、男性15%～18%，婴幼儿稍高。

    我们每天吃的各类食物，产生能量的归结起来可分为3类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。如果吃的产能食物过多消耗不了，就会把多余的能量以糖原和脂肪的形式储存，以备空腹和饥饿时供给能量。糖原的储存是有限的，但脂肪可以“无限制”地储存，当摄入的能量超过身体的需要量时，就会不断生成脂肪 ......