李建

    天气慢慢炎热，苦味食品在餐桌上出现的频率逐渐走高。那苦味食品是否更有营养？“自讨苦吃”到底有啥好处？哪些“苦”吃了好、又有哪些“苦”不能吃呢？解读一：苦味食品是否更有营养？

    俗话说，夏天吃“苦”，胜似进补。苦味虽然是多数人都不太喜欢的味道，但从均衡饮食的角度来说，人们确实不能完全冷落了它。

    国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，研究表明，人从舌头到大脑都有感受苦味的受体，虽然每个人对苦味的敏感性不同，但人体对苦味的这种感受和接纳对健康是有好处的。目前有研究证实，苦味食品所含的成分有一定程度上降低体内炎性反应的作用。

    苦味和食物中所含的两种成分有关系，一种成分是氨基酸，目前国际上测定了大约20多种氨基酸，很多都是有苦味或类似苦味的。第二种是食物中所含的生物碱(如咖啡因)、黄烷酮糖苷类化合物(如苦味果仁中常见的氰苷)及多酚类物质(如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素)等 ......