张韵婕

    从古至今，我国即以“药食同源”为养生观念，养生与食疗在中国传统医学中占有重要席位。咖喱虽源于国外，但在当今我国饮食乃至全球饮食中均有应用。咖喱的构成颇为丰富，“以食补之”，咖喱自然也有不少功效与益处。

    咖喱是多种香料配制而成的酱料，芳香浓郁，色泽金黄，可增强食欲。从咖喱的丰富口感，气味芳香而厚重，可知咖喱的组成元素与选材绝非单一。

    目前市场上所销售的咖喱粉及咖喱调味块，其中涉及的香料多在15～20种。通过大量文献搜集，有关介绍咖喱的文章中较多提及其中两味香料即：姜黄和胡椒。可以说，姜黄和胡椒是咖喱的灵魂。此外还有肉桂、香菜籽、小茴香、郁金、辣椒、姜丁香、葫芦巴、芥末子、小豆蔻 ......