【摘 要】 面点是中国烹饪的重要组成部分。随着科技的发展以及餐饮管理的日趋严格，面点制作中的问题备受关注。针对当

    前存在的问题，面点制作应加强在面点原料、面点品种、面点功能、加工技术等方面的发展创新。

    【关键词】 面点 制作 问题 发展 创新

    【中图分类号】 R19-0 【文献标识码】 A 【文章编号】 1671-5160(2014)10-0381-01

    面点富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质，是日常饮食中不可缺少的内容。作为中国烹饪的重要组成部分，面点历史悠久，制作技术精湛，食物讲究色香味俱全。随着时代的发展，无论是面点的制作技术还是人们的饮食需求都在发生新的变化。因此，面点制作也应顺应时代潮流，积极实现创新。

    1 面点制作的常见问题

    面点是面制食品的总称，它在人们的一日三餐扮演着重要角色，能够为人体提供必需的能量物质。随着科技的发展以及餐饮管理的日趋严格，面点制作中的问题也受到广泛重视。

    第一，发面时间较长。日常食用的很多面食都是经过发面制成，如利用面肥、发面头等作为老酵母加人到新面粉中，完成发面的过程。很多餐饮企业和食堂通常采取晚上发面，第二天清晨使用的方法，其优势在于操作简单，不占用第二天的时间。由于经过一夜的时间，面粉发酵时间长，会产生乳酸、醋酸等物质 ......