蛋黄卵磷脂稳定性的研究进展
【摘 要】 蛋黄是我国卵磷脂的主要来源,其稳定性严重影响蛋黄卵磷脂的作用,因此在提取、纯化等过程中,需注意生产工艺、贮存环境、包装等产生的不良影响,严格按照已知要求进行操作,减少卵磷脂的氧化以及与铁制品的接触,保证其应用效果。【关键词】 蛋黄卵磷脂 稳定性 研究进展 磷脂酰胆碱
卵磷脂[1]属于一种含磷脂类物质,在1846—1847年法国人在脑与蛋黄中发现的,各种磷脂的统称是卵磷脂,是广义上的,包括多种磷脂,例如磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰胆碱PC等,而狭义方面是指磷脂酰胆碱PC,是在1925年分离出。PC分子种类较为多样化,国外普遍通过液相色谱—电喷雾—质谱设备[2]开展鉴定与分离操作。卵磷脂具备良好的营养与保健作用,在生物膜中的应用较为广泛,具有延缓衰老的作用。卵磷脂以大豆、动物、蛋黄、菜籽等为来源,其中蛋黄中含量最高,占PC总量的78%左右,但是在实际生产中,蛋黄卵磷脂所需生产成本较高,因此,在食品与医药中的应用较为广泛。
1 蛋黄卵磷脂的提取、纯化与分离等操作
现阶段,在卵磷脂制备中多使用半透膜分离法、制备薄层色谱法、有机溶剂萃取法、高效液相色谱法等,但在蛋黄卵磷脂的实际生产中,所使用的提取纯化方法较为有限,主要包括以下几种:
1.1 新型技术与有机溶剂结合萃取法
随着科学技术的不断发展 ......
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