【摘 要】 蛋黄是我国卵磷脂的主要来源，其稳定性严重影响蛋黄卵磷脂的作用，因此在提取、纯化等过程中，需注意生产工艺、贮存环境、包装等产生的不良影响，严格按照已知要求进行操作，减少卵磷脂的氧化以及与铁制品的接触，保证其应用效果。

    【关键词】 蛋黄卵磷脂 稳定性 研究进展 磷脂酰胆碱

    卵磷脂[1]属于一种含磷脂类物质，在1846—1847年法国人在脑与蛋黄中发现的，各种磷脂的统称是卵磷脂，是广义上的，包括多种磷脂，例如磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰胆碱PC等，而狭义方面是指磷脂酰胆碱PC，是在1925年分离出。PC分子种类较为多样化，国外普遍通过液相色谱—电喷雾—质谱设备[2]开展鉴定与分离操作。卵磷脂具备良好的营养与保健作用，在生物膜中的应用较为广泛，具有延缓衰老的作用。卵磷脂以大豆、动物、蛋黄、菜籽等为来源，其中蛋黄中含量最高，占PC总量的78%左右，但是在实际生产中，蛋黄卵磷脂所需生产成本较高，因此，在食品与医药中的应用较为广泛。

    1 蛋黄卵磷脂的提取、纯化与分离等操作

    现阶段，在卵磷脂制备中多使用半透膜分离法、制备薄层色谱法、有机溶剂萃取法、高效液相色谱法等，但在蛋黄卵磷脂的实际生产中，所使用的提取纯化方法较为有限，主要包括以下几种：

    1.1 新型技术与有机溶剂结合萃取法

    随着科学技术的不断发展 ......