【摘 要】 目的 了解重庆市永川区生肉及生食肉类产品中食源性致病菌污染状况，为进一步加强食品安全和预防控制食源性疾的发生提供依据。方法 按照GB4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》和《食源性致病菌监测工作手册》分别检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌。 结果 50份样品中有10份样品检出致病菌，总检出率为20.00%。共检出致病菌11株，检出率22.00%。 结论 重庆市永川区生肉及生食肉类产品中存在食源性致病菌污染，有关部门应加强监管，以保证肉类食品安全。

    【关键词】 生肉 生食肉类产品 致病菌 检测

    肉类是人们重要的食物来源，随着经济的发展，人们的生活水平得到提高，肉类已经成为人民群众餐饮中不可或缺的美味食品。肉类食品存在诸多的不安全因素，其中微生物性污染是导致我国肉类食品不安全的重要因素。为了解重庆市永川区生肉及生食肉类产品食源性致病菌污染状况并进行评价，现将永川区2014-2015年50份生肉及生食肉类产品中的致病菌检测结果进行整理分析 ......