浅析食品营养与营养食品

http://www.100md.com 2016年7月1日 《今日健康》2016年第7期

     【摘 要】 “民以食为天”，合理膳食、确保膳食营养均衡对人的身体健康具有重要的意义；优化、完善食品供给结构，推动食品生产与消费协调发展，对整个国民身体素质的提升以及经济社会持续健康发展具有积极的作用。当前，应当准确把握国民食物结构，及时研究解决食品生产加工过程中出现的问题，从而辩证地看待食品安全与营养、色、香、味之间的关系，为国内食品工业的发展提供指导性意见。

    【关键词】 食品 营养 分析

    1 目前国民食物结构与食品工业生产过程中出现的主要问题

    我国已步入老龄化社会，人处于老龄阶段，其整个机体都发生了退行变化，也进入重新调整再平衡的状态。这时候，机体需要多种满足老龄生理阶段要求的营养物质，不仅对食品的“质”提出了新要求，也对其“量”和“种类”提出了要求，如何保证机体获得平衡的营养供应，对人的身体健康具有重要的意义。无论是打破营养物质的种类配比，还是膳食中某种营养物质缺乏或过剩，均会导致老龄人机体出现代谢失调的情况，从而罹患各类疾病。现代食品工业加工生产模式日趋专业化、精细化，例如，当下盛行的精米、 精面、 精油、精糖、精盐等均是经过精细加工制作而成的食品，在此过程中，食物中的维生素、礦物质等均有大量的流失，有些物质的损失率甚至可能会达到90%以上，同时，在精细加工制作过程中，也会附带产生一些有害物质 ......