卢荣达

    (河池市宜州区疾病预防控制中心，广西 河池，546300)

    细菌性食物中毒具有易发性及普遍性的特点，是目前我国食物中毒的主要类型之一，中毒事件总数及其所涉及的人数最多，对人们的生命健康安全造成严重威胁[1]。近年来研究调查数据分析指出[2-3]，导致细菌性食物中毒的病原菌模式已在逐渐发生改变，既往历史数据中主要以副溶血性孤菌及葡萄球菌、沙门菌数、志贺菌属等作为细菌性食物中毒的首要致病因素，但近年来此类致病源均处于下降状态，大肠菌科及变形杆菌属的治病率较往年显著上升。近年来随着人们生活水平的提高及饮食结构变化，逐渐出现的诸如“O139”霍乱孤菌、“O157”大肠杆菌等新的病原菌导致人们出现食物中毒。目前此类疾病尽管为在我国大面积流行，但从疾病发展趋势分析，仍需引起社会的广泛重视与关注。本文现就细菌性食物中毒研究进展综述如下。

    1.细菌性食物中毒分类

    1.1 沙门菌诱发食物中毒

    沙门菌一般多寄居于人体及动物肠道内，属于较为常见的致病菌。可诱发沙门菌食物中毒的食物主要为畜肉类、禽类，也可污染乳类及相关制品、蛋类及鱼类等，植物性食品所导致的食物中毒也时有报道。导致食物中毒的沙门菌多以鼠伤寒、肠炎、猪霍乱等血清型较为常见，食物中毒情况多与菌量、菌型、毒力及个体抵抗力存在关联[4] ......