韦丽琴

    (天峨县疾病预防控制中心，广西 河池，547300)

    志贺菌病(Shigellosis)，也称杆菌性痢疾，是一种主要由志贺菌(Shigella spp.)引起的急性直肠-结肠炎，临床症状表现为水样泄，粘液脓血便，里急后重，部分患者有剧烈头痛、嗜睡、意识模糊、惊厥等神经症状。近年来，随着生活方式与饮食结构的不断改变，我国感染志贺菌几率逐渐增加，据调查，全世界每年有1.6 亿左右人感染志贺菌，有110 万人左右因志贺菌死亡，其中以儿童最为常见[1]。在我国，志贺菌感染患病率为百万分之六十五[2-3]。食品中志贺菌主要是经过食用被志贺菌污染的食物而感染疾病，以全身中毒症状、大肠化脓性炎症以及溃疡等为主要临床特征，其主要经过消化道途径传播，侵袭肠上皮细胞，进而引起发热、腹泻、腹胀等症状，对患者身体健康与生命安全造成严重影响。目前最常用的志贺菌增菌液培养志贺菌标准菌株研究中，发现部分志贺菌生长量显著低于大肠杆菌等，且延迟期也较为落后。同时在普通校验培养基中部分痢疾志贺菌与鲍氏志贺菌生长不良，造成杂菌较多，因此极易引发误检与漏检[4]。故针对食品中志贺菌采取高效、准确性高的检测方法，对疾病的防控具有重要意义。现将食品中志贺菌检测方法的研究进展做一综述。

    1.食品中志贺菌检测方法

    近年来，随着生物实验技术不断发展，食品中志贺菌检测与鉴定技术也在逐渐完善，其中包括常规生化检测、快速生物检测仪器法、免疫学检测以及分子生物学检测。

    1.1 常规检测技术

    食物中志贺菌检测方式以国标法(GB 4789.5-2014)为主要检测方式，检验程序：增菌、选择性增菌、选择性平板分离培养，革兰氏染色、镜检，生化试验与血清学分离鉴定。此种检测方式主要为微生物培养法 ......