韦巧革

    (融水苗族自治县疾病预防控制中心，广西柳州，545300)

    微生物学检测结果是判断食品是否符合质量要求与卫生学要求一项重要标准，食品微生物学检测指标包含三项，即大肠菌群检测、致病菌检测、细菌总数检测等[1]。目前国内外均以大肠菌群作为食品、水体污染常用指示菌，评价与判断食品被粪便污染程度和有无肠道致病菌污染可能[2]。大肠菌群是一种处于37℃、24h 能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性的革兰阴性无芽孢杆菌统称，该细菌多存在于温血动物粪便便中，人、畜粪便对外界环境污染是大肠菌群在自然界主要原因，对此，大肠菌群被国际公认为检测各种水质、食品、医药在流行病学上安全性指示菌[3]。若所检测结果为阳性，则表示药品、食品、水质中存在该菌群，并被粪便污染。研究表明[4]，大肠菌群数量和受到污染程度呈正比，数量越多，受污染越为严重。我国目前主要以多管发酵法检测大肠菌群，其是一种传统检测方式，准确性、权威性无可置疑，但因费时费力和检测费用高现无法满足人们对药品、食品等监测。对此，对于药品、食品监督急需一种快速、有效的大肠菌群检测方式[5-6]。近些年来，世界各地针对大肠菌群检测具有专门研究，文章现结合大量研究综述大肠菌群快速检测技术的进展 ......