谢展华

    桂平市疾病预防控制中心 广西 贵港 537200

    菌落总数是指食品经过处理﹑稀释及倾注平板后，维持在一定需氧情况﹑营养条件﹑PH值﹑培养温度及时间等情况下，1g被检样品所生长出来的细菌菌落总数[1]。而食品中菌落总数作为判定食品被细菌污染程度及卫生质量重要指标，反应食品生产﹑运输过程中是否符合卫生要求，且对被检测样品做出适当卫生评价[2]。因此，食品菌落总数严重超标时，表明其卫生状况达不到基本要求，而食品中营养成分遭受到破坏，加速食品腐败变质过程，食品会失去食用价值[3]。且消费者食用了微生物超标严重食品，会引起一系列消化道疾病，如细菌性肠胃炎，引起呕吐﹑腹泻﹑体温升高等症状，造成严重公共卫生事件。当前常规菌落总数检测作为常见措施，但操作复杂，检测准确性偏低及检测效率偏低等问题。当前纸片法作为一类快速检测技术，其应用效果显著，且快速，被广泛应用于食品检验中[4]。文章就纸片法应用于食品微生物检测中应用情况如下分析，现报道如下。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    选取2016年5月～2016年9月市场上随机购买饼干﹑糕点总计55份，55份饼干及糕点均为市场上随机购买，2份质控样品批号(编号：19-W799﹑19-J761，由中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供)。平板计数琼脂培养基(plate count agar，PCA)(批号190703，有效期3年，北京陆桥技术有限公司)；3M Petrifilm 菌落总数测试片(货号 70200572157 明尼苏达矿业制造国际贸易有限公司提供) ......