一道普通的民间传统特色菜肴，本来难登大雅之堂，但与名人结缘后，经过名人的品尝和张扬，可以成为一道名菜，这样的事例，在历史上屡见不鲜，如为人们所熟知的“东坡肉”便是如此……

    一道普通的民间传统特色菜肴，本来难登大雅之堂，但与名人结缘后，经过名人的品尝和张扬，可以成为一道名菜，这样的事例，在历史上屡见不鲜，如为人们所熟知的“东坡肉”便是如此。在湘菜中，也有许多这样的例子，如以清代湖湘名将、官到兵部尚书的彭玉麟之名命名的“玉麟香腰”，以清代历任湖南高级官吏的庄赓良之名命名的“油淋庄鸡”，以民国时期湖南名宦谭延闿的字“祖庵”所得名之“祖庵菜”系列等，都是菜因名人而得名以至成为佳味名肴。

    彭玉麟与“玉麟香腰”

    “玉麟香腰”俗称“宝塔香腰”、“堆子香腰”，是一道由七种地方风味小吃组合而成的菜肴，包括红枣虎皮蛋(一作“蛋卷”)、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋糕子、腰花顶(一作“海参顶”)，层层垒叠而成。衡阳的民间，传统就有鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等地方风味小吃，虽然颇具特色，但并未成为菜馆酒家的席上之物。彭玉麟为衡阳渣江人，自幼就喜欢这些地方风味小吃。相传有一次在府中宴请朝廷同僚，他想让客人品尝一下家乡的特色菜肴，便命家厨想办法将这些风味小吃集于一碗之中。家厨经过苦心琢磨，精心烹调，将这些小吃拼制垒砌成宝塔形状，以示主人和宾客官运亨通、步步登高之意。该菜上桌后，馨香四溢，形色俱佳，味别多样，鲜美可口，满座宾客无不赞叹，便询问菜名。因此菜尚未命名，彭玉麟一时也不好作答，便说：“此菜虽为我授意而作，却还不曾思得其名，只不过记得家乡曾有‘香腰’一说。”于是席中有人言道，观其形，可以称之为“堆子香腰”或者“宝塔香腰”。此时一位食客建言，“堆子”一名太俗 ......