友侪间的“茶博士”

    一九六九年年底，我写了一篇《从喝茶谈英国人的生活》的文章，约四五千字，算是总结了我多年来对英国人喝茶习惯的“研究”；后来，笔者又读了一些书，每遇与茶有关部分，莫不慌忙注下眉批、折了页角。我对“英国茶道”的兴趣仍不稍减，使我为自己这种“治学精神”而高兴!

    我不嗜茶，“奶茶”既非所好，家乡的“功夫茶”亦几乎绝缘。在英期间，由于看见英国人泡茶是那么的隆重其事，且各有各的“秘方”，各有各的一套“茶经”，渐渐引起我对“茶道”的兴趣，平时读书，遇有谈及茶的，都一一记下，取态严肃如写论文，每与友侪闲聊，亦喜以此为题，洋朋友至今写信给我，仍有称我为“茶博士”———他们当然不知道这个中文名词的意义。

    现在趁着假期，将旧文加上一些新发掘的资料，重新整理发表；对于不嗜“奶茶”的读者，我十分抱歉；另一方面，却希望这几篇“茶经”，能为读者作“茶话”的资料，不过，说句老实话，这主要还是为了自娱!

    英国人开始喝茶，并不如一般传说的始于十八世纪那么迟，赫德逊(G.H.Hudson)在他的《欧洲和中国》一书中已指出：“十八世纪初期，茶叶只能从中国进口，但喝茶的习惯，十七世纪中叶已在欧洲普遍起来。”(见该书第八章二六〇页)赫德逊又考证说：“彼普斯日记一六六六年九月二十五日条已有这样的记载：‘我已叫了一杯茶，这种中国饮料我从未尝试过。’”彼普斯日记是S.Pepys(一六三三年-一七〇三年)用他的独门速记写下的日记，中心围绕当时上流社会的活动，直至一八二五年，人们才弄清楚他的“密码”，而日记的出版，则延迟至一八九六年。日记的片断散见于论色情文学的专书中，由于彼普斯曾担任海军大臣的秘书多年，因此知道的秘闻甚多，极具参考价值。《日记》是一九六九年被英国书评家评论得最多的十本书之一。

    根据大英百科全书的记载，茶叶是十六世纪初期由荷兰东印度公司引介到欧洲的，十七世纪初传入英国，当时每磅贵达十英镑；一六〇六年一月三十日的Weekly News已有一段卖茶的广告，说这种饮料是经医生推许的，中国人称之为Cha，其他国家称之为Tay(转引自蒋彝《伦敦杂碎》一七四页)。现在的苏格兰，仍称茶为Tay(见A#8226;路斯编辑的《什么是U？》九十七页)。

    上流社会的饮料

    从彼普斯隆重其事将初尝这种“中国饮料”写入日记，我们可以想像“茶”(不管英国人当时怎样称呼它)在当时已渐成上流社会的饮料；英国第一次有案可稽的茶叶进口，是一六六九年的一百四十三磅六安士，惟至十七世纪末期，每年输入茶叶总数，已增至二万磅。当英国和远东开始有常规商贸后 ......